A Giubiasco la pizza torna a fare spettacolo: sfida tra impasti, creatività e... vino
La pizza, a Giubiasco, non sarà soltanto da mangiare. Sarà da guardare, giudicare, raccontare. Lunedì 18 maggio il Mercato Coperto ospiterà la sesta edizione della Coppa della Pizza firmata Galbani, appuntamento che per il terzo anno consecutivo sceglie il Ticino e Giubiasco come palcoscenico. Una giornata pensata per i professionisti del settore, ma aperta anche a curiosi e appassionati, tra gare, degustazioni, prove di abilità e momenti di spettacolo.
Il programma partirà alle 7 con l’apertura delle porte, mentre alle 8 è previsto il taglio del nastro. Le gare inizieranno alle 8.30 e proseguiranno fino alle 17, prima della premiazione delle 18. Secondo gli organizzatori, l’edizione 2026 potrebbe avvicinarsi alla soglia dei novanta partecipanti provenienti da Svizzera, Italia e Austria. Un risultato importante, soprattutto in un momento in cui il settore della ristorazione continua a confrontarsi con la difficoltà nel reperire personale qualificato.
«C’è comunque un grande interesse – racconta Michele Zaffarano, Head of Sales Foodservice di Lactalis, parte del gruppo Galbani e organizzatore dell’evento – e incontrare tutti questi pizzaioli con la passione che trasmettono è qualcosa di veramente emozionante. Per noi la prima cosa resta proprio la dedizione al lavoro e allo sviluppo del prodotto».
Il campionato si articolerà in diverse categorie: dalla Pizza STG alla Classica Galbani, passando per la Contemporanea, fino alle prove di abilità della Pizza larga e della Pizza veloce. La grande novità dell’edizione 2026 sarà però la categoria “Pizza & Wine Pairing”, pensata per esplorare il rapporto tra pizza e vino attraverso abbinamenti studiati dai concorrenti e valutati da una giuria specializzata, presieduta da Antonella Amodio. «Quest’anno avremo questa nuova categoria dedicata al wine pairing con la pizza – spiega Zaffarano – e questo renderà l’evento ancora più particolare, con giudici molto professionali e un livello tecnico ancora più alto». Ogni concorrente dovrà presentare una pizza in abbinamento a uno dei vini selezionati dall’organizzazione, cercando equilibrio tra impasto, topping e caratteristiche del calice scelto.
Le gare si svolgeranno su forni a legna ed elettrici. I concorrenti saranno valutati attraverso schede tecniche, con punteggi assegnati secondo i criteri stabiliti dal regolamento. Nella categoria contemporanea, per esempio, particolare attenzione sarà riservata all’alveolatura del cornicione, all’equilibrio del topping e alla struttura dell’impasto. Più spettacolari, invece, le prove dedicate alla pizza larga e alla pizza veloce, vere sfide di manualità, precisione e sangue freddo.
Accanto all’aspetto competitivo, la Coppa della Pizza manterrà una forte dimensione conviviale. Durante la giornata sarà infatti presente anche uno spazio dedicato alle degustazioni aperte ai visitatori. «Ci sarà un tavolo riservato al pubblico – racconta Zaffarano – dove le persone potranno assaggiare alcune delle pizze presentate ai giudici durante la competizione». Non mancheranno inoltre stand dedicati ai prodotti Galbani e altri momenti pensati per trasformare il campionato in un appuntamento capace di coinvolgere anche chi non lavora direttamente nel settore.
L’evento avrà infine una dimensione formativa e internazionale. I vincitori delle principali categorie entreranno a far parte dello Swiss Team Galbani, squadra che rappresenterà la Svizzera in competizioni ed eventi dedicati alla pizza in Italia e all’estero, compreso il Campionato Mondiale di Napoli previsto dall’8 al 10 giugno. Confermato anche il premio Youngster, destinato a un pizzaiolo under 30 che potrà vincere l’iscrizione al diploma cantonale di pizzaiolo di GastroTicino.
«Il 18 maggio dovete esserci tutti – conclude Zaffarano – dai professionisti ai semplici curiosi della gastronomia. Sarà una giornata dedicata alla pizza, ai pizzaioli e all’amicizia».