L’Osteria del Centro di Comano entra nella Top 100 mondiale dei migliori ristoranti di verdure
L’Osteria del Centro di Comano è tra i 100 migliori ristoranti di verdure al mondo, secondo la We’re Smart® Green Guide 2025, la guida internazionale fondata dallo chef belga Frank Fol che ogni anno premia le cucine più virtuose nel trattare il vegetale come protagonista assoluto. Il ristorante ticinese guidato da Piero Roncoroni si piazza al 62° posto, superando nomi iconici come il Reale di Niko Romito, tre stelle Michelin.
Un risultato di grande rilievo per il primo ristorante interamente vegetariano del Ticino, che dallo scorso settembre ha completato la sua transizione eliminando ogni presenza di carne e pesce dal menu. «È stato un passo naturale, non una rivoluzione improvvisa», racconta Roncoroni al Corriere del Ticino. «Col tempo ci siamo accorti che l’85% dei clienti sceglieva già i piatti vegetali. Quando abbiamo tolto la carne, nessuno l’ha rimpianta: il percorso era già compiuto dentro di noi e nel palato dei nostri ospiti».
La We’re Smart® Green Guide assegna da uno a cinque ravanelli ai ristoranti più coerenti con la filosofia Think Vegetables! Think Fruit!, e Roncoroni spiega che «quest’anno ci hanno aggiunto un ravanello in più: probabilmente anche grazie al fatto che siamo diventati completamente vegetariani. È un riconoscimento che premia la nostra identità, più ancora che la tecnica».
Per il cuoco di Comano, formatosi tra San Sebastián, Barcellona e il laboratorio di Xavier Pellicer — oggi considerato il miglior ristorante vegetariano al mondo — questo riconoscimento ha anche un valore simbolico: «Significa che il nostro modo di lavorare, basato sulla sensibilità e sul rispetto della materia, viene percepito. Noi cuciniamo le verdure come altri cucinano la carne: cercando profondità, equilibrio, emozione. Per me la creatività nasce proprio lì, nel trovare sapori e consistenze che sorprendano senza bisogno di appoggiarsi all’elemento animale».
Roncoroni sarà a Londra l’11 novembre per la cerimonia dei We’re Smart® Awards 2025, dove l’Osteria del Centro è anche tra i tre finalisti per il titolo di «Discovery of the Year – Best Vegetables Restaurant in Switzerland», insieme a Les Touristes e Elmira Zürich. «È una grande soddisfazione, ma bisogna restare con i piedi per terra», commenta lo chef. «Un anno sei dentro la classifica, l’altro puoi sparire. È come nello sport: serve costanza. Ogni giorno devi guadagnarti di nuovo la fiducia di chi viene a mangiare. Le guide portano visibilità, ma il vero riconoscimento arriva da chi torna».
Dal 2 settembre scorso, il locale di Comano è diventato ufficialmente il primo stellato vegetariano del Canton Ticino, un’evoluzione coerente con il percorso di sostenibilità e di ricerca che lo ha reso negli anni un punto di riferimento per chi cerca una cucina sincera, radicata nel territorio e aperta al mondo. «Non vogliamo convertire nessuno», precisa Roncoroni. «Vogliamo solo mostrare che con la verdura si può fare alta cucina, con la stessa complessità e intensità emotiva. È una felicità invisibile, ma profonda. Quando vedi un cliente sorridere dopo un piatto di cipolla o di zucca, capisci che il messaggio è arrivato».
«Questa classifica è una spinta a continuare. Non cambia il nostro modo di cucinare, ma ci ricorda che la strada che abbiamo scelto — ascoltare la natura, lavorare giorno per giorno, restare fedeli al gusto e al luogo — è quella giusta».