Colore e gusto che fanno tendenza in tutte le cucine

Tra i produttori del pomodoro col simpatico nome Yoom™ c’è anche la Federazione Orto-Frutticola Ticinese (FOFT/TIOR) attraverso l’innovativo marchio Artegusto che racchiude i concetti di innovazione, gusto ed eleganza. Questo prodotto sintetizza bene questi tre elementi grazie all’equilibrio organolettico e al particolare gusto “umami”, considerato come il quinto gusto capace di esaltare il sapore dei cibi. Un pomodoro destinato a chi desidera sperimentare nuovi piaceri gastronomici, in particolare i professionisti della ristorazione, come ad esempio lo chef Luca Bellanca che opera al ristorante Meta di Paradiso e che può fregiarsi di una stella Michelin e di 15 punti nella guida Gault & Millau. «La prima caratteristica del pomodoro Yoom™ è il suo colore scuro, quasi nero, che fa tendenza. Poi ha un gusto particolarmente dolce, con una buccia croccante ed è carnoso all’interno».

Ma come viene utilizzato? «Specie nel periodo estivo lo adopero per preparare il gazpacho o per delle tartare vegetariane. Visto l’orientamento sempre più presente di mangiare meno carne, diamo maggior spazio a pietanze di questo tipo dove le verdure risultano in primo piano. Poter utilizzare un prodotto come il pomodoro Yoom™ con quel gusto tutto suo è uno stimolo».

Certo che il pomodoro è sempre stato molto versatile in cucina e Luca Bellanca ha le idee in chiaro su come prepararlo: «Con la cottura si perdono alcune caratteristiche gustative di certi prodotti e nel caso di Yoom™ preferisco prepararlo a crudo, così da esaltarne freschezza e gusto. Pensiamo agli abbinamenti col pesce, per esempio con una tartare di tonno…».

In Ticino, comunque, le eccellenze nel settore degli ortaggi sono tante e il nostro chef Luca Bellanca sa trovare prodotti prelibati per le sue squisite preparazioni anche presso piccoli produttori. «Io uso tanto le verdure del signor Taiana che ha l’azienda agricola a Davesco e che tra l’altro è presente al mercato di Lugano il martedì e il venerdì, trovo che la qualità è ottima. Ad esempio prendo da lui l’uva americana per fare il sorbetto che è uno spettacolo!».

Per maggiori informazioni e ricette sul pomodoro Yoom™ consigliamo i siti www.yoomtomato.com e www.art-e-gusto.ch.