Da MasterChef alla Guida Michelin: Valerio Braschi conquista Milano con The View
The View by Valerio Braschi entra ufficialmente nella selezione della Guida Michelin 2025. Il ristorante, situato nel cuore di Milano all’interno dell’hub verticale di Glamore Group, conquista gli ispettori della celebre guida grazie alla cucina creativa, stagionale e di forte identità firmata dal più giovane vincitore di MasterChef Italia.
Per Valerio Braschi, classe 1997, si tratta di un riconoscimento importante che segna una nuova tappa nel suo percorso professionale. Dopo l’esperienza televisiva che lo ha reso noto al grande pubblico, lo chef ha continuato a costruire una carriera fondata su ricerca, tecnica e personalità. «Questo riconoscimento rappresenta per me un momento di orgoglio e un punto di partenza che ci dà ulteriore motivazione ed energia nel nostro impegno quotidiano per raggiungere traguardi sempre più ambiziosi», ha dichiarato Braschi.
Gli ispettori Michelin hanno premiato la qualità delle materie prime, la cura nei dettagli e una cucina che unisce estro, rigore e libertà espressiva. Tra i piatti simbolo del menu spiccano il Risotto zafferano e ossobuco — riso mantecato al burro e parmigiano con jus di vitello e crocchetta di ossobuco brasato al vino rosso — e la Costoletta alla milanese e poi…, reinterpretazione del classico meneghino con carne di vitello disossata, panatura aromatizzata e «finto osso» realizzato con jus di vitello liofilizzato.
Il menu segue l’alternarsi delle stagioni e l’estro dello chef, che ama spingersi verso combinazioni insolite senza perdere l’equilibrio dei sapori. Tra le creazioni più sorprendenti anche il dessert Riccio di mare, panna e lime: panna cotta al lime, riccio di mare giapponese e gelatina agrumata per un contrasto tra dolce e iodato che racchiude la sua idea di alta cucina contemporanea.
Con The View, Braschi porta in Piazza Duomo una proposta gastronomica che fonde tradizione e innovazione, consolidando il suo posto tra i protagonisti della nuova generazione di chef italiani.