«Un ricordo da brividi? La terza stella, ci hanno applaudito per dieci minuti»

 È lo Chef del ristorante El Celler de Can Roca, a Girona in Spagna, acclamato per due volte (2013 e 2015) come miglior ristorante del mondo da The World’s 50 Best Restaurant, che gestisce dal 1986 con i suoi due fratelli, Josep, il sommelier e Jordi il pasticcere. Joan Roca è alla guida d’una squadra vincente per una cucina d’autore con 3 stelle Michelin dal 2009. La sua cucina si ispira concettualmente alla tradizione mediterranea incentrata sul prodotto, ereditata dagli insegnamenti della madre, reinterpretata con uno stile moderno e creativo e in totale libertà.

Eccellente qualità delle materie prime uniti a tanta ricerca e l’innovazione tecnica sono alla base della sua proposta.

Chef, quando inizia la sua avventura in cucina?

«Avevo solo...