Frutta e verdura

La verza, grande protagonista dell’autunno ticinese

Nel 2022 il Polo agricolo della Fondazione Diamante a Gudo ha deciso di puntare su questo prodotto sano, stagionale e intimamente legato al nostro territorio
@Carlo Reguzzi
Sofia Pelosi
08.10.2022 10:34
Nella filosofia della Federazione Orto-Frutticola Ticinese (FOFT/TIOR) un posto di prim’ordine è occupato dal concetto di “chilometro zero” e dal tentativo di orientare i clienti al consumo stagionale.

Con l’arrivo dell’autunno le colture primaverili/estive giungono però al loro termine e la scelta di frutta e verdura diminuisce. Per questo motivo la FOFT/TIOR ha deciso di dedicare quest’articolo a un ortaggio apparentemente sottovalutato, ma che è molto apprezzato e presente sul nostro territorio: la verza. Si basti pensare alla cassoeula e ai pizzoccheri, piatti rispettivamente lombardi e valtellinesi ma che vengono cucinati anche in Ticino. Sebbene decenni fa questo ortaggio veniva associato soprattutto alla cucina povera per via della sua accessibilità economica,...